六零小说

第381章 鲜香味美的铁锅炖大鹅（第1页）

老管家听到有肉吃，笑道：“你小子倒比你爹会享受，鸡是经常吃，鹅肉却好久没吃过了。”“我今日就卖个老，要依着我就先吃鹅肉吧。”七喜故作认真地一拱手：“小的得令，听您老的吩咐，那今日就先吃那只大白鹅吧。”老管家脸上乐开了花：“行啊，我也跟着添些口福。”“你们忙吧，人老了，早起跟着老爷走了这一遭，回来腿竟有些酸。”“我先回去歇息一下，到饭时我再来膳堂吧。”说着，就倒背着双手慢悠悠地走出了院子。七喜看着老管家走远了，这才松了口气。他吐了吐舌头道：“老陆管家以前是我们府里的大管家，老太爷外院的事务都归他管。”“我小时候从来都没见他笑过，总是板着脸训人，全府里的下人都怕他。”“后来他年纪上来了，就从大管家的位置上退下来，只跟着老太爷办些重要的事。”“府里的事就不大管了，脾气也变温和了，脸上居然也有笑模样了，跟换了个人似的。”“现在是他的儿子小陆管家当大管家，也是整天板着脸，和老陆管家当年一模一样，可吓人了。”沈钰听着七喜的描述，却很难把眼前这个笑眯眯模样的老人和板着脸训人的大管家联系起来。七喜感慨了一阵，忙道：“沈姑娘，既然老陆管家说想吃鹅肉，那咱晌午就吃它了。”沈钰无可无不可，点头道：“行啊，你准备什么食材我就做什么。”“既然吃鹅肉，就做一个铁锅炖大鹅，配贴饼子，菜饭一锅出，最省事好吃不过。”“你们厨间的那个大铁锅，做这种炖菜，最合适了。”“你负责把鹅杀好褪毛，切成大块用清水浸泡，其它的由我们来做。”两人商量好了，就开始各自行事。七喜去竹笼中抓了只大肥鹅，手脚利索地杀了，褪毛清洗后切成大块，泡在清水中，浸出血水备用。沈钰则先看了看蒋厨日常所用的调料是否齐备。所幸这道菜需要用到的调料种类不多，各色也都齐全。不至于做的时候因没有调料，让菜品大打折扣。沈钰把所需的调料，都拿出来放在一边，就去面案那边准备待会贴饼子所用的面团。因为这边的大厨间主要是给衙差做饭，面粉比食店用来蒸包子用的面粉要黑一些，粗糙一些。沈钰提来热水，往面盆里加了面粉，又加入少量的细砂糖、一小碗豆面，混合在一起，和了个烫面面团。这样做出来的贴饼子，柔软蓬松，有豆香味，还香甜好吃。揉好了面团放在一边备用，沈钰又把七喜买来的干蘑菇抓了一把清洗干净，用热水泡发。玉桃则去洗了些葱、姜、蒜，又洗了棵大白菜切好备用。沈钰见堆放食材的架子上，堆着几个老南瓜和一些山药。就挑了个小些的老南瓜，和几根细长的铁棍山药。把南瓜和山药分别去皮切块，用来煮粥的汤锅里加上足量的水，把切好的南瓜块放进去，玉诚就坐在炉灶旁添柴烧起火来。等着锅里的水开后，就可以把淘洗好的小米下进锅里，炉灶里添上些细碎柴火用小火熬煮了。沈钰往大铁锅里添足了凉水。这只鹅很大，足足十来斤，但铁锅更大，把剁好的鹅肉放进去，竟然只有小半锅。水里放两片姜，加上一段葱段，再倒入一些黄酒。墩墩负责在旁边添柴，扯动几下风箱，让火更旺一些。沈钰用长柄的大汤勺推动锅里的鹅肉，以便煮出血沫。待到大火烧开，那锅里的鹅肉略略变色，不再有血水冒出，就捞出放在旁边的大盆子里，用热水冲洗一遍。把锅里焯烫后的水用大铁勺全部舀出，重新把锅刷洗干净。待锅重新烧热后，加入适量的油，把沥好水的鹅肉倒进去，不断的地翻炒。直炒至鹅肉外皮有微微的焦黄，煎炒出香味。再把鹅肉用锅铲推到一边，锅底汪着的油里放上几小块冰糖，小火翻炒至冰糖融化，炒出酱红色的糖色。往锅里加一小把花椒，五六个八角，一小块桂皮，炒出香料的香味。把鹅肉推到锅子的中间，和香料糖色混合，翻炒均匀。直至鹅肉变成浅酱色，下入两大勺豆酱，炒出酱香味，此时在油温的激发下，锅里散发的香味慢慢丰富起来。再加些上好的秋油调味，最后把切好的葱段和姜片全部放进去，就可以加入热水小火炖煮了。沈钰又去放调味那里转了转，闻了闻放在那里的黄酒，觉得味道不合适，转身问七喜厨间有没有好的果子酒。七喜道一声有，就麻利地小跑着去库房搬了一坛。他笑着道：“这是别人送给少爷的一坛梅子酒，少爷平日里不怎么饮酒。”“加之这些日子事忙，连饭都顾不上吃，更不要说饮酒了。”“这坛酒，白放着好些日子了。拍开泥封，一股浓烈酒香和果香飘了出来，闻着十分的浓郁清咧。沈钰不确定地道：“这酒闻着好香，一看就是好酒，用来做菜，是不是太可惜了。”七喜满不在乎地道：“少爷不喝，老爷也不贪杯，这酒放久了，就走了味道。那才叫可惜呢，姑娘尽管用就是。”沈钰抿嘴一笑，这才放心地把小酒坛搬起来，往锅里倒了些果香浓郁的梅子酒。用汤勺搅匀了，顿时一股果酒香气混合着酱肉香气的浓郁香味飘散在大厨间里。待锅里的汤水重新煮开，酒味挥发了，沈钰才盖上锅盖，让墩墩往炉灶里填些碎木柴，小火炖煮起来。这边炖着，沈钰就把揉好的面团切分成小块，擀成一个一个略长些的圆形饼胚，放在一边，用布巾盖着。等锅里的鹅肉炖上一炷香的工夫，就可以往锅沿上贴饼子了。沈钰把饼胚准备好，又去看看了熬煮着的小米粥。锅里的小米粥已熬至金黄，南瓜更是变得松而软糯。：（）包子西施奋斗史