六零小说

第215章 情意绵绵（第4页）

直至此刻，她才明白自己的卤鸡，应该是太着重于鸡的品质和处理，而忽视了卤料的调制。

“那……那究竟要怎么做，才能让鸡肉和卤料两者达到相平衡的状态？”

最后，吉野悠姬再次忍不住问道。

“单说鸡肉本身。”

“那些所谓的【要想卤鸡香，全靠八料加老汤】只是一个通俗的说法。”

“判定鸡肉香不香，最重要的标准要看卤好的鸡肉，能否最大限度突出鸡肉本身的原味！”

“如果一个卤鸡，吃不出鸡肉本身的肉香味和鲜味。”

“那么，这个卤鸡永远谈不上好吃。”

“而鸡肉本身的香味，又取决于食材的质量。”

“因此又回到了之前的话题，食材的质量最重要，鸡肉如果经过腌制，就会流失部分鲜味，影响最后成品的香味。”

“也就是说，香料的使用，只是起到辅助增香和去除残留的部分异味。”

“对卤鸡香味。”

“并不能起决定性的作用！”

“你若能明白这点的话，就能容易在这两者之间做出取舍。”

张凡，继续说出了自己的看法。

……

“这样的做法，好像确实很有用啊！”

仔细聆听一番，吉野悠姬不由得眼珠子溜溜转了几圈，随后她恍然大悟。

“总之，八料加老汤，这种流传下来的配方也并没有错。”

“但是一道卤鸡料理，所要考虑的东西还有很多，比如当香料的比例和质量、鸡肉的品质都发生了改变，又该如何去做出传统卤鸡的味道呢？”

“显然在这些问题，很多厨师并没有能去想清楚。”

“只想一味的照本宣科，一味的照搬配方，不但做不出想要的味道，反而会适得其反！”

“对！”

“太对了！”

“我就是犯了这些错误。”

茅塞顿开的吉野悠姬，终于才知道自己的问题到底出现在哪里。

“张店主，你果然太了不起了。”

“仅仅是这卤鸡的做法，你自身的见解和认知，就能比我看得更远、更高！”

“唉，真是可惜，当时就应该提前来居酒屋，像田所惠一样品尝你所做的料理，那么这一次的秋季选拔赛，我就应该能顺利晋级吧？”

说完之后，吉野悠姬再次吃着眼前的卤鸡。

张凡的这盘卤鸡料理，味道自然大不相同，而让她更为吃惊的，是卤鸡中用到的香料种类很少。

她从未怀疑过的香叶、八角、小茴香更是不见踪影。

但。

很奇怪。

尽管少了这些香料，吃起来却是味道极为不错。

这让吉野悠姬醍醐灌顶，开始重新思考自己的破解思路：

香料多了鸡未必香。

……

在卤鸡料理之中。

香料可以虽少，但鸡肉味道必须得浓。