六零小说

第241章 你永远都是一位合格的秘书子（第3页）

然而。

不管如何。

原则上，必须要跟能够突出食材本身鲜香味的菜肴避开，比如：

蘑菇。

韭菜。

清蒸鱼。

煲汤。

清炖。

……

这些食材或是烹饪方式。

最好都不要加入十三香，否则真的很难以下咽。

“张凡，天朝那边除了十三香，还有哪些比较有名的调味品啊？”

绯沙子，好奇问道。

“五香粉！”

“老干妈的辣椒酱，也算。”

张凡，简单道。

“五香粉？跟十三香有何区别？”

“首先，你要明白一点，五香粉和十三香并不是一定就要由5种香料和13种香料搭配而成。”

“当然不管怎么变化，基本都保持在5种以上和13种以上。”

“并且，它们的配方也不是固定。”

“像五香粉，来源于天朝文化中对酸、甜、苦、辣、咸五味的平衡，再根据地域和厂家配方的不同，会有麻辣，香辣，五香，鲜辣等口味，较为常见的有花椒，桂皮，八角，丁香，小茴香。”

“哦，亦有添加陈皮，干姜，豆蔻，甘草，胡椒的配方！”

“总之，五香粉的味道并不固定，要根据口味挑选。”

“十三香，亦是如此！”

“有句俗话是这么说，白案五香粉，红案十三香。”

“意思是在制作一些面食的时候，可以使用五香粉，比如花卷，鸡蛋饼，酱香饼等等。”

“而在制作一些肉类的时候，则使用十三香比较多，因为十三香的香味较为重和浓郁，给肉类去腥增香的效果更好。”

“但仅凭三两句话概括，有点太片面了。”

“这需要厨师去不断尝试，去不断改进，才能将这两种调味料的力量都发挥到极致！”

……

数着耳朵。

绯沙子，一字不漏的聆听起来。

直至最后，她的内心犹如惊涛拍岸一般，非常不平静。

在研究药膳的时候，她对这些天朝常用的香料以及调味品，也是有点涉猎，可她并没有为此做更多的深入研究。

如今，听着张凡这席话，她才明白原来仅是调味品这一块，天朝那边就有很多讲究啊！

“绯沙子，你最擅长的料理领域。”

“是发源于天朝传统的饮食和中医食疗文化的药膳。”

“因此你在食材的使用上，肯定是跟拥有神之舌才能的绘里奈、分子料理技术的爱丽丝、乡土料理的田所惠等人不同。”