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第268章 高压阀的嘶鸣与飘散的香气（第1页）

长安一號示范区附属食品加工厂，三號高压蒸煮车间。

这里原本是用来对大宗饲料进行高温灭菌或者是对战备粮进行脱水处理的工业车间。此时，那几台平日里只会发出单调嗡鸣的巨型机器旁，正围满了全副武装的工作人员。

空气中常年瀰漫的那股淡淡的消毒水味和陈粮的霉味，今天彻底不见了踪影，取而代之的是一种紧张而热烈的氛围，仿佛这里即將进行的不是一场烹飪，而是一次精密的化学实验。

“起吊！注意重心！慢点！再慢点！”

胖大厨刘一手不再戴著他那顶標誌性的白色高帽，而是换上了一身全封闭的隔热防护服，手里抓著对讲机，正站在高台上指挥著行车。他的面罩下早已全是汗水，但眼神却亮得嚇人。

在他的指挥下，一个巨大到足以装下两头成年黄牛的不锈钢吊篮，正在绞盘的轰鸣声中缓缓升起。

吊篮里装的，是满满当当的，切得方方正正的暗红色肉块。

那是昨天猎人队带回来的那头变异野猪。经过了生物安全实验室长达数小时的严苛检疫和分割，去除了头部、蹄爪、內臟以及所有可能富集毒素的淋巴组织后，剩下的这几百斤，全是精华。

“刘师傅，这猪肉看著……可真带劲啊。”

旁边的帮厨小张一边帮忙扶著吊篮防止晃动，一边死死盯著那些肉块，忍不住用力咽了一口唾沫。

他的喉结上下滚动著，声音里带著一丝无法抑制的渴望：“上回那批耗子肉，虽然也是肉，但切的时候我心里总觉得膈应，肉丝细得跟棉线似的，还没油水。但这猪肉……您看这脂肪层，看这纹理，这才是正经东西啊。”

“那能一样吗？”刘一手透过防护面罩，目光贪婪地扫过肉块边缘那层厚厚的、如同白玉般的脂肪。

“上次那是为了救命，是『口粮，是让人不饿死的。这次这玩意儿……”刘一手深吸了一口气，仿佛隔著面罩都能闻到那是生肉特有的鲜甜，“这是『肉。是能让人解馋、让人觉得日子有奔头的好东西。”

“哐当！”

隨著一声沉闷的巨响，沉重的不锈钢吊篮稳稳地落入了车间中央那台容积达3000升的臥式高压杀菌釜內。

这是一头钢铁巨兽。原本用来处理工业原料的它，今天迎来了它“职业生涯”中最辉煌的时刻。

刘一手立刻冲了上去，动作敏捷得不像是个两百斤的胖子。他身后跟著几个帮厨，每个人手里都提著大桶的调料。

在这里，计量单位不是“勺”或者“克”，而是“桶”和“公斤”。

“料酒！五桶！倒下去去腥！”

哗啦啦的液体倾泻声响起。

“老抽！上色用的，三桶！倒！”

黑色的酱汁如同墨水般覆盖在暗红色的肉块上。

“香料包！加倍！这变异猪肉的燥气重，必须用重料压住！”

一个个半人高的麻袋被扔了进去，里面装满了八角、桂皮、香叶、干辣椒，以及……林兰特意从中药库里调拨的几味具有“清热滋阴”功效的中草药。

最后，一直站在旁边监控数据的林兰走了过来。

她手里没有拿调料，而是捧著一个密封严实的玻璃罐。罐子里装著一种淡黄色的、略显粘稠的透明液体。

“林教授，这次的剂量？”刘一手恭敬地问道。

他知道，这才是这锅肉能不能吃的关键。

“野猪的肌肉纤维密度是灰鼠的1。5倍，而且因为长期在松树上蹭痒，皮下组织甚至渗入了一部分松脂成分，导致肉质极度硬化，”林兰看著手中的玻璃罐，像是在计算一道复杂的数学题，“如果按照常规燉煮，就算煮烂了，纤维也是柴的。”

“酶的用量增加20%，”林兰做出了决定，“这是高浓度的木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶混合液，能在高温下定点破坏肽键，把那些像钢丝一样的肌纤维『化学剪断。”

她小心翼翼地將酶溶液倒入釜內。

“温度设定135度，压力3。5个大气压。闷燉时间延长到两个半小时。”

“上次灰鼠燉了一小时就烂了，这次得加倍。不仅是为了烂，更是为了让高温彻底破坏肌肉深层可能残留的灵能结晶。”

“明白了！注水！封盖！点火！”