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■调火焰大小气法(第1页)

■调节火焰大小节气法

开始下锅炒菜时,火要大些,火焰要覆盖锅底;菜熟时,就应及时调小火焰;盛菜时火减到最小,直到第二道菜下锅再将火焰调大。这样省气,也减少空烧造成的油烟污染。

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