■用盐渍保存鲜蘑菇
先把蘑菇放进10％的盐水中煮沸30秒至1分钟，迅速捞出晾干水分。冷却后，按500克蘑菇放250克盐的比例，先在缸内铺一寸厚的精盐，然后放一层蘑菇盖一层盐，直到把缸填满，上面再用饱和盐水灌缸封口，压上石块，以防蘑菇漂浮。
如此，腌藏的蘑菇可保存一年不变质。
