六零小说

第221章 最薄的牛肉灯影牛肉菜品（第3页）

达县城关大西街上，有一家店主名叫刘光干的酒店，所制作的灯影牛肉最为有名。

1935年，这家酒店制作的“灯影牛肉”作为地方特产，被送到成都青羊花会展出，并被评为甲级食品。

由此。

灯影牛肉。

便成为川菜著名的地方风味特产之一！

当然，这道料理的做法也极具特色。

选用牛后腿上的腱子肉，用刀片去浮皮，修净污处，切去边角，将其切成厚薄均匀的大片。

将牛肉片放在案板上铺平，均匀撒上炒干水分的盐。

裹成圆筒形。

放在竹筲箕内，置通风处晾去血水。

取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水气，入笼蒸半小时。

紧接着，再用厨刀将肉切成长一寸五、宽一寸的片子，最后重新入笼蒸半小时，取出晾冷。

菜油烧熟，加入生姜和花椒少许，将油锅挪离火口。

10分钟后。

把渍锅再置火上，捞去生姜、花椒。

然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉片炸透，即将油锅挪离火口，捞出牛肉片。

锅内留熟油，置火上加入白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加熟芝麻油，调拌均匀。

晾冷之后，整一道灯影牛肉就这样完成了！

……

就在灯影牛肉完成的那一刻。

却只觉一股炙热的气流，竟是开始席卷着整个居酒屋。

让在场的水户郁魅，还有木久知园果和角崎泷等人都觉得特别难受！

“这……”

“这股气流，到底是怎么回事？”

不由得，水户郁魅，忍不住擦着额头上的热汗，惊愕说道。

用雀之韵厨刀切成十分薄的肉片，配以甘草、丁香、草果及其他10多种香料拌匀后，将肉片铺在竹稍箕上。

经曝晒去水分，放进特制的烤炉中，控制温度烘烤至熟，装入用油纸衬里的竹筒或纸罐里，渗满纯香麻油，撤上少许花椒粉密封。

仔细想想。

灯影牛肉的这般新做法。

作为肉料理大师的水户郁魅，还是第一次见啊！

“原来，灯影牛肉是要把牛肉切得很薄很薄的肉片形状，而不是很细很细的肉丝形状啊？”

一旁，角崎泷则是明悟了什么，喃喃道。

……

灯影牛肉，原意是薄如蝉翼的牛肉片，对灯而照时，能透出斑驳影像。

所以，灯影牛肉的两大特色是：

薄。

宽。

薄，考究刀工。

制作费时不说，还需要刀工好的厨师。

宽，则考究食材，要选大块无筋膜的牛肉，才能做出完整漂亮灯影牛肉，丝毫掺不得假。