■用开水巧去菠菜涩味
菠菜含有丰富的营养素，但有涩味。如果先把菠菜在开水中烫一烫，捞起再炒，既能去掉涩味，也可将草酸（草酸与钙结合后沉淀，若不去掉，会使菠菜本身所含的钙质难为人体吸收）去除，从而使营养素充分利用。
